「チャーシューのお時間です。」のその2です。
今回は、チャーシュー作りに使う
材料の紹介です。
数と工程は多いですが、
難しいことはそこまでしません。
また炭酸水とはちみつは、
筆者の拘りなのでなくても平気です。
調味料の分量は私好みの味付けなので、
ここから好きなようにアレンジしてください。
目次
材料
材料はこちら。
・豚バラ肉:約1kg
・しょうが:1欠片
・ネギ:青い部分1本
・はちみつ
・醤油
・ごま油:1/4カップ
・料理酒:1/2カップ
・砂糖
・ニンニク:1欠片
・五香紛:控えめ
・炭酸水
以上です。
改めて書いてみるとめちゃくちゃ多いです。
はちみつ、醤油、砂糖については、
お好みの味になるまで配合を繰り返します。
私の場合
・砂糖:大匙1+1/2くらい
・醤油:1/2カップ+小匙4+大匙1
・はちみつ:スプーン1杯(+1杯)
で、調合しました。
こうするとしょっぱめの味になって、
ご飯のお供にいいです。
はちみつは、アイスクリームなんかを食べる時に
使うようなスプーン換算です。
2杯と書かず、()を使って
まどろっこしく書いた理由は後述します。
材料は家にあったものを除き、
「肉のハナマサ」で調達しました。
炭酸水は、肉を柔らかくすることに使います。
下ごしらえの段階で、漬け込みます。
五香紛は、香りづけに使います。
家族の意向で少量しか使ってませんが、
これが好評の理由の一つかもしれません。
分量については完全に感覚です。
嗅いみて、いい香りと思うところで
辞めればいいのかなと思います。
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