「チャーシューのお時間です。」のその4です。
今回は肉を垂れに漬け込んで、焼いていきます。
前回調合した調味料と
切った野菜を入れたジップロックに肉を入れ、
3日くらいつけてから、
210℃のオーブンで50分焼いていきます。
そのあとは余熱で焼くという名目で、
触れる温度になるまで放置します。
焼き終わったチャーシューを切って
赤くなっているのが気になるようでしたら、
食べる前にレンチンすればOKです(雑)。
目次
漬け込み～焼き上げ
合わせた調味料に、肉をつけて行きます。
まずは炭酸水に漬けていた肉の水気を、
キッチンペーパーできれいに取ります。
ニンニク、ネギ、しょうがを刻んで、
つけ汁にぶち込んでいきます。
今更ながら野菜をつけ汁と一緒に用意すれば
無駄がなかったですね。
本当は炭酸水に漬けたときの袋を
再利用すればいいのですが、今回使った袋は
水漏れがあったので、新しいものに
変えました。
このまま2,3日漬けました。
これが漬け終わったチャーシューです。
この後は210℃のオーブンで焼いていきます。
50分焼き、冷めるまでは余熱で焼いていきます。
赤っぽければ、
食べる前にレンチンすればOKです。
特に意味はない、焼いている様子です。
焼いている間に漬けダレを、野菜とタレに
分けていきます。
タレは焼いている間に煮詰めていきます。
ここで味見をしたのですが、
塩っ辛く、平たい味になったので、
はちみつを1スプーン追加しました。
その結果味が決まりました。
野菜はせっかくなのでおまけで使用します。
加熱して、調理していきます。
焼き色チェック。
うん、いい感じ。
後は焼き上がりまで待ちます。
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