「チャーシューのお時間です。」のその4です。
今回は肉を垂れに漬け込んで、焼いていきます。
前回調合した調味料と
切った野菜を入れたジップロックに肉を入れ、
3日くらいつけてから、
210℃のオーブンで50分焼いていきます。
そのあとは余熱で焼くという名目で、
触れる温度になるまで放置します。
焼き終わったチャーシューを切って
赤くなっているのが気になるようでしたら、
食べる前にレンチンすればOKです(雑)。
目次
漬け込み~焼き上げ
![水気取り](https://dame-ningen-ikikata.com/wp-content/uploads/2022/10/image0-2-768x1024.jpeg)
合わせた調味料に、肉をつけて行きます。
まずは炭酸水に漬けていた肉の水気を、
キッチンペーパーできれいに取ります。
![野菜](https://dame-ningen-ikikata.com/wp-content/uploads/2022/10/image1-2-768x1024.jpeg)
ニンニク、ネギ、しょうがを刻んで、
つけ汁にぶち込んでいきます。
![野菜カット](https://dame-ningen-ikikata.com/wp-content/uploads/2022/10/image2-2-768x1024.jpeg)
今更ながら野菜をつけ汁と一緒に用意すれば
無駄がなかったですね。
![漬け込み](https://dame-ningen-ikikata.com/wp-content/uploads/2022/10/image3-2-768x1024.jpeg)
本当は炭酸水に漬けたときの袋を
再利用すればいいのですが、今回使った袋は
水漏れがあったので、新しいものに
変えました。
このまま2,3日漬けました。
![3日後](https://dame-ningen-ikikata.com/wp-content/uploads/2022/10/image4-2-768x1024.jpeg)
これが漬け終わったチャーシューです。
この後は210℃のオーブンで焼いていきます。
![時間](https://dame-ningen-ikikata.com/wp-content/uploads/2022/10/image1-3-768x1024.jpeg)
50分焼き、冷めるまでは余熱で焼いていきます。
赤っぽければ、
食べる前にレンチンすればOKです。
![焼きあげ](https://dame-ningen-ikikata.com/wp-content/uploads/2022/10/image0-3-768x1024.jpeg)
特に意味はない、焼いている様子です。
![越す](https://dame-ningen-ikikata.com/wp-content/uploads/2022/10/image3-3-768x1024.jpeg)
焼いている間に漬けダレを、野菜とタレに
分けていきます。
![たれ](https://dame-ningen-ikikata.com/wp-content/uploads/2022/10/image4-3-768x1024.jpeg)
タレは焼いている間に煮詰めていきます。
ここで味見をしたのですが、
塩っ辛く、平たい味になったので、
はちみつを1スプーン追加しました。
その結果味が決まりました。
![漬け終わった野菜](https://dame-ningen-ikikata.com/wp-content/uploads/2022/10/image2-3-768x1024.jpeg)
野菜はせっかくなのでおまけで使用します。
加熱して、調理していきます。
![途中経過](https://dame-ningen-ikikata.com/wp-content/uploads/2022/10/image0-4-768x1024.jpeg)
焼き色チェック。
うん、いい感じ。
後は焼き上がりまで待ちます。
コメント