包丁を研ぐ[その2]

2022年2月6日

道具

今回使用する道具はこちらになります。

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まずはキングトイシ株式会社の「PB-04」です。

こちらはとある動画の影響で

魚を捌きたくなって出刃包丁を買った際、

刃物屋さんが安くおまけしてくれたものです。

片面が研ぐための中砥石、

もう片面が仕上げ砥石となっており、

ひっくり返すだけで二役こなす優れものです。

プロの方ならもっと砥石を細かく分けて研ぐのですが、

家庭用かつ砥石に迷ったら

これを買っておけば十分ではないかと、

私は思います。

こちらは粗砥石です。

刃こぼれを起こした包丁ではないので、

今回の記事にはあまり関係ないため、

なくてもいいですが、あると便利です。

砥石は使っていると削れて凹むので、

それを平にならすことと、

砥汁(後述)を作るのにも使えます。

こちらはアルペンの金剛砥C_#220、

上記の刃物屋さんで購入しました。

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次は砥石を固定する台です。

株式会社_末広の

「フリーサイズゴム砥石台_ネジ固定タイプ_NO.32 」です。

こちらは近所で開催された

金物市で偶然見つけて買ったものです。

それまで砥石の下に、

汚れ防止の雑巾を引いていただけだったのですが、

これだと研いでいると砥石が滑ってしまい、

刃が研ぎにくいのです。

全体がゴムで出来ているので滑りにくいのですが

キッチンで研いでいるので

砥汁で汚れてしまいます。

汚れ防止の雑巾を敷くと改善しますが、

逆に滑りやすくなってしまいます。

雑巾はいつでも使えるように横に置いておくか、

汚れてもいい場所で研ぎましょう。

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雑巾は汚れを拭くのに使ったり、

砥石の下に敷いてキッチンが汚れるのを防いだりします。

使用しているのは百円均一ショップで買った雑巾です。

株式会社オカザキのスクールぞうきん、

2枚入です。

雑巾を欲しがっていた時に

たまたま入った百円均一ショップで

購入したのがこちらの雑巾です。

特に使いにくいところもなく、

後片付けに重宝しています。

終わったら洗濯機で洗って、

他の道具と一緒にしまっています。